Diagnostic et traitement

Pour diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle, un médecin procède à un examen physique. Cet examen consiste à vérifier si l'abdomen est sensible ou s'il y a une éruption cutanée ressemblant à de petites taches sur la peau. Ces symptômes, associés à une forte fièvre, peuvent indiquer une forme grave d'infection à Salmonella appelée fièvre typhoïde. Votre médecin peut également demander une analyse de sang ou de selles.

Le traitement consiste principalement à reconstituer les liquides et les électrolytes perdus pendant la diarrhée. Les adultes doivent boire de l'eau ou sucer des glaçons. Pour les enfants, le pédiatre peut suggérer des boissons de réhydratation. En outre, prenez des aliments faciles à digérer (bananes, riz, mousse de pomme, pain grillé) et évitez les produits laitiers. Le repos est également important.

En cas de nausées qui ne vous permettent pas de boire, vous devez consulter votre médecin pour recevoir des liquides par voie intraveineuse (les jeunes enfants peuvent également en avoir besoin).

Les médicaments contre la diarrhée ne sont généralement pas recommandés, car ils peuvent prolonger l'infection. Toutefois, des analgésiques peuvent être pris pour soulager la douleur. Dans les cas graves, le médecin peut prescrire des antibiotiques.

Comment prévenir la salmonellose ?

La principale cause d'infection par les salmonelles est l'alimentation transformée. Une prévention efficace de l'infection implique un contrôle sanitaire à chaque étape de la production alimentaire. Il convient de rappeler le traitement thermique correct des aliments.

Pour prévenir les intoxications alimentaires à la salmonelle, il est également nécessaire de :

• Cuire les aliments à la température interne recommandée (les bacilles de Salmonella meurent à 60-65°C) et conserver les restes au réfrigérateur.
• Laver les plans de travail de la cuisine avant et après la préparation des aliments (après avoir utilisé des planches et des couteaux à viande ou à volaille, lavez-les soigneusement avec du détergent et ébouillantez-les. Les planches en plastique sont plus pratiques. Les planches en bois peuvent abriter des salmonelles). .
• Lavez-vous soigneusement les mains (surtout lorsque vous manipulez des œufs ou de la volaille).
• Utilisez des couverts différents pour les aliments crus et cuits.
• Conservez les aliments au réfrigérateur avant de les cuisiner (évitez de décongeler et de recongeler les aliments, ne décongelez que la volaille, la viande, le poisson et leurs préparations avant de les frire, de les rôtir ou de les cuire).
• Séparez l'espace du congélateur pour la volaille et la viande crues et celui du réfrigérateur pour les œufs, afin qu'ils n'entrent pas en contact avec d'autres produits.
• Lavez soigneusement les œufs, la viande, les légumes et les fruits à l'eau tiède.
• Si vous avez des animaux à la maison ou à la ferme, portez des gants et lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché les animaux.

photo : panthermedia

Le fait de conserver plus longtemps à température ambiante des produits dans lesquels les bactéries se multiplient facilement (charcuterie, tartare, pâte de poisson, pâte d'œuf, pâte de viande) augmente considérablement le risque d'intoxication par les salmonelles.