Les bactéries vivent sur la planète depuis plus de 3 milliards d'années. Rien n'indique qu'elles cesseront un jour d'exister. Les souches sont détruites par les antibiotiques, mutent et deviennent résistantes aux médicaments. Toutes les 20 minutes environ, une nouvelle génération de bactéries est créée dans le monde, et en une heure, environ 300 bactéries se forment à partir d'une seule cellule. Dans la guerre contre les bactéries, nous sommes en position de perdants. Nous devons apprendre à vivre avec elles.
La souche d'Escherichia coli à l'origine de la vague de maladies en Allemagne est connue depuis longtemps des scientifiques. Malheureusement, cette fois-ci, les gens ont été attaqués par une forme mutée de la bactérie, extrêmement maligne et toxinogène, qui n'avait jamais été enregistrée auparavant par les experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Les scientifiques étudient la structure de la bactérie, travaillent sur des médicaments pour la détruire, mais tout cela nécessite du temps, que les personnes infectées n'ont pas. Or, le temps manque, surtout au début d'une épidémie, avant que la cause ne soit correctement diagnostiquée.
Seule la prévention
"Si nous réalisons que nous vivons dans le monde des bactéries et non elles dans le nôtre, nous arriverons rapidement à la conclusion que la lutte contre les bactéries et autres micro-organismes doit faire partie intégrante de la vie quotidienne", explique Agnieszka Motyl, épidémiologiste et médecin de famille à Medicover. L'idée est d'adopter certaines habitudes qui nous protégeront en grande partie du risque de contracter des bactéries, dont l'E. coli. L'Organisation mondiale de la santé les décrit comme les "5 étapes pour une alimentation plus sûre" :
- La propreté, ce qui signifie d'abord et avant tout se laver les mains. Il est surprenant qu'il faille le rappeler, et pourtant ! N'oubliez pas que les souches habituelles d'Escherichia coli vivent dans notre tube digestif et qu'elles y sont relativement utiles, car, en tant que coliformes, elles contribuent à la production de vitamine B, mais qu'à l'extérieur, elles peuvent devenir mortelles.
- Séparer les aliments cuits des aliments crus. Cela signifie que la viande ou les fruits de mer crus doivent être conservés au réfrigérateur dans des récipients séparés. Il est également important de les préparer avec des équipements distincts - planches à découper, couteaux, cuillères, etc.
- Cuisson complète. Les bactéries meurent à 70° C. Porter les aliments à ébullition, même en les réchauffant, nous protège donc de la contamination bactérienne.
- Conserver les aliments à la bonne température. Les aliments cuits peuvent être conservés à température ambiante pendant deux heures au maximum. Il est donc nécessaire de conserver les aliments au réfrigérateur, à une température inférieure à 5°C. Les produits ne doivent être décongelés que par immersion dans de l'eau chaude ou dans des appareils de chauffage. Il est également conseillé de veiller à ce que les repas soient consommés immédiatement après avoir été servis, alors qu'ils sont encore chauds.
- N'utilisez que de l'eau et des aliments sains. Choisissez avant tout des produits frais, lavez et épluchez soigneusement les fruits et légumes à l'eau courante, évitez par exemple les glaçons fabriqués à partir d'eau non bouillie, surtout si vous n'en connaissez pas la source, et ne buvez que du lait pasteurisé.
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Bactérie extrêmement virulente O104:H4
Une souche mutante d'Escherichia coli O104:H4 a causé la mort de 22 personnes en Europe (données du 06.06.2011). "La toxine de cette bactérie provoque la mort des cellules et détruit les muqueuses gastriques et intestinales. En outre, elle perturbe les reins au point que le patient doit être dialysé, voire qu'elle cause des dommages permanents à ces organes. La bactérie détruit également les vaisseaux sanguins des reins, des poumons, du cerveau et du cœur", explique le Dr Agnieszka Motyl de Medicover. Les scientifiques allemands ne savent toujours pas pourquoi cette bactérie est apparue dans leur pays et localement dans le nord du pays. On a d'abord pensé que les concombres étaient à l'origine de l'infection, mais début juin, la Commission européenne a annoncé qu'ils n'en étaient pas la cause. En effet, il est peu probable que cette souche bactérienne se soit développée sur des légumes, car elle se développe à l'intérieur du corps, dans les intestins. Dans ce cas, elle pourrait provenir des intestins du bétail (vaches), qui constituent l'habitat le plus important pour ce type de bactérie. Mais comment a-t-elle pu pénétrer dans le corps humain à partir de là ?
