L'absence d'une vitamine dans l'organisme est appelée avitaminose, une carence est appelée hypovitaminose et un excès est appelé hypervitaminose. Leur carence entraîne de nombreuses maladies et effets négatifs. Il est donc utile de savoir quels sont les aliments qui contiennent les vitamines les plus importantes.

Vitamines B6 et B12

Elles sont indispensables à la synthèse de l'hème, composant de l'hémoglobine, alimentent les cellules nerveuses en glucose, régulent les processus hématopoïétiques et participent à la biosynthèse des hydrates de carbone. Leur carence est un facteur de risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. L'apport journalier en B6 est de 1,3 mg et en B12 de 2,4 mg. Ces vitamines se trouvent dans les céréales complètes, les bananes, les haricots, les noix, le germe de blé, le poulet et le poisson. La vitamine B12 ne se trouvant que dans les aliments d'origine animale, les végétaliens doivent prendre un supplément.

photo : pantherstock

Vitamine C

Elle est antioxydante, augmente l'immunité, est essentielle à la synthèse du collagène et facilite l'absorption du calcium. L'apport quotidien en vitamine C doit être supérieur à 80 mg (cinq portions de fruits et légumes). Les meilleures sources sont les agrumes, les jus, les fraises, les poivrons rouges et verts, les épinards et les brocolis.