La salive est une sécrétion organique qui est un mélange des sécrétions des différentes glandes de la bouche. Lorsque sa sécrétion est perturbée, on parle de xérostomie, c'est-à-dire de diminution de la sécrétion salivaire, et de sialorrhée, c'est-à-dire d'une situation d'excès de sécrétion salivaire. Les troubles salivaires peuvent avoir pour origine une atteinte directe d'une glande, mais peuvent également s'accompagner d'autres pathologies.