Les aliments les plus susceptibles de provoquer une réaction allergique généralisée grave - l'anaphylaxie - chez les personnes allergiques sont principalement le lait de vache, le blanc d'œuf, les arachides et parfois les crustacés et les poissons de mer. Cependant, ces aliments ne sont pas tous potentiellement dangereux pour les personnes allergiques.
Noix
Tous les fruits à coque qui poussent sur les arbres, c'est-à-dire les noix de cajou, les noisettes et les noix, ainsi que ceux qui appartiennent à un groupe de produits apparenté : les amandes et les pignons de pin, ont des propriétés allergènes. Outre leur forme pure, ces fruits à coque se retrouvent dans des produits tels que les produits de boulangerie, les confiseries, les crèmes glacées, le massepain, les huiles de noix, les desserts lactés, les crèmes au chocolat, les confiseries, les plats asiatiques, le chocolat et les produits semblables au chocolat. Le potentiel allergène des espèces répertoriées est inférieur à celui des arachides.
Arachides (cacahuètes)
L'un des principaux produits à l'origine de l'anaphylaxie, quelle que soit la tranche d'âge des personnes allergiques. Les arachides sont des légumineuses qui poussent sous terre. Elles provoquent généralement des réactions allergiques violentes, potentiellement mortelles, pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique. Outre leur forme pure, on les trouve dans les gâteaux, les pâtisseries, les plats au curry, les desserts, les sauces, ainsi que dans l'huile et la farine d'arachide. Le chocolat et les produits similaires peuvent également contenir des traces d'arachides, suffisantes pour provoquer une anaphylaxie. L'allergie aux arachides persiste pendant plusieurs années, voire tout au long de la vie. La prévalence de l'allergie à ce produit augmente et l'âge limite des enfants sensibilisés diminue.
Poisson
Toutes les espèces de poissons peuvent provoquer des symptômes allergiques, bien que les réactions les plus courantes soient causées par les espèces de poissons de mer. On trouve le poisson sous sa forme pure, mais aussi dans les sauces de poisson, les vinaigrettes, les bouillons cubes, les sauces asiatiques, les pizzas et la sauce Worcestershire. Ils peuvent provoquer de graves symptômes allergiques pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique. Les allergies au poisson persistent généralement pendant plusieurs années, voire plus longtemps.
Le céleri
De tous les légumes, le céleri est celui qui provoque le plus fréquemment des réactions allergiques. Toutes ses parties - racine, feuilles, tige et graines - ont des propriétés allergènes. Outre sa forme pure, le céleri est présent dans les salades, les produits transformés à base de viande, y compris les soupes surgelées et prêtes à l'emploi, les bouillons cubes, les pâtés et les assaisonnements en poudre pour légumes.
Mollusques et crustacés
Les crustacés comprennent les crabes, les homards et les crevettes. En plus de leur forme pure, ils peuvent être ajoutés
dans les plats de curry et les salades asiatiques, les sauces et les pâtes à base de poisson. Comme les mollusques et les poissons, les crustacés provoquent des réactions allergiques graves chez les personnes allergiques, même si l'allergène n'est présent dans l'aliment qu'à l'état de traces.
l'allergène n'est présent dans l'aliment qu'à l'état de traces.
Le soja
Les réactions allergiques au soja sont relativement rares, surtout dans les pays européens, contrairement aux régions asiatiques où la consommation de produits à base de soja est élevée. Ce produit est présent dans les aliments sous forme de protéines de soja ou de lécithine de soja. Outre les produits d'épicerie fine à base de soja, il est également un ingrédient du tofu, et on le trouve comme additif dans la charcuterie, les pâtés de viande et de soja, les sauces, la mayonnaise, la margarine, les produits de boulangerie, les confiseries, les chocolats, les barres, les crèmes glacées et les desserts lactés. Le soja est également un ingrédient majeur de la sauce et de l'huile de soja. On le trouve également dans les médicaments.
Céréales contenant du gluten
Le gluten n'est pas seulement présent dans les céréales telles que le blé, le seigle, le triticale, l'épeautre, l'orge et l'avoine et leurs produits dérivés (gruaux, pâtes, flocons, farine). On le trouve également comme additif dans les viandes transformées (pâtés, saucisses, conserves, charcuteries, produits traiteurs), les fromages à pâte molle, les boissons, les soupes et sauces en poudre, les yaourts, les chewing-gums, les arômes, les condiments, les vinaigrettes, les biscuits, les chips. Le gluten est également présent dans certains médicaments et plats préparés pour enfants. Il peut également être présent dans la bière. L'allergie au gluten, contrairement à la maladie cœliaque qui repose sur un mécanisme immunitaire différent, est relativement rare.
Graines de sésame
Le sésame est l'ingrédient principal de la pâte de houmous végétarienne et du beurre de tahini au sésame. On le trouve également dans les pâtés végétariens, les produits de boulangerie (saupoudrés de graines de sésame), les crèmes, les gâteaux, les glaces et les bonbons. Rarement, mais peut provoquer de graves réactions anaphylactiques.
photo : panthermedia
Les produits présentés représentent les éléments les plus significatifs parmi les déclencheurs de réactions généralisées aux aliments. Ces produits, ainsi que le venin d'hyménoptère, les médicaments et le latex, peuvent déclencher une réaction allergique soudaine et potentiellement mortelle chez les personnes sensibilisées. Le plus souvent, le premier contact avec le produit est sensibilisant ; un contact répété peut déjà déclencher les symptômes d'une réaction allergique généralisée. L'augmentation des symptômes de ce type est appelée anaphylaxie. La forme la plus grave est le choc anaphylactique, qui met directement la vie en danger. Dans certains cas, seule l'administration rapide d'un agent pharmacologique approprié peut sauver le patient. Tout patient présentant une réaction allergique généralisée doit être diagnostiqué dans un centre spécialisé en allergologie.
