Dans le cas de la maladie cœliaque, l'organisme réagit mal au gluten - sa consommation est très nocive. La maladie cœliaque détruit les villosités intestinales et entraîne ainsi de nombreuses carences. La maladie se manifeste de différentes manières : problèmes d'estomac, problèmes cutanés et hormonaux, problèmes psychologiques et bien d'autres encore. Le seul remède à la maladie cœliaque est l'élimination complète du gluten.