L'acide folique (également appelé vitamine B9 ou vitamine B12) est une substance exogène de couleur jaune pâle qui se dissout rapidement dans l'eau. Dans les aliments que nous consommons, il se trouve sous la forme de ce que l'on appelle les folates, qui sont particulièrement sensibles, par exemple, à un pH faible ou à des températures élevées.