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Glucosinolates et cancer - causes, symptômes, diagnostic, traitement

Małgorzata Solecka - diététicienne, spécialiste de la nutrition et de l'éducation des patients oncologiques

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Glucosinolates et cancer - causes, symptômes, diagnostic, traitement

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Légumes

Les glucosinolates sont des métabolites des plantes crucifères (composés de glucose et de soufre, entre autres). Les glucosinolates les plus courants dans les légumes du genre Brassica sont : la synigrine, la gluconapine, la glucobrassicine, la progoitrine, la glucoibérine, la glucoraphanine et la néoglucobrassicine.

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Glucosinolany a rak - Symptômes et évolution

Ils bloquent le processus de carcinogenèse et préviennent différents types de cancer. Selon les résultats de la recherche, la consommation régulière de légumes du genre Brassica, riches en glucosinolates, peut contribuer à réduire le risque de cancer du sein, de la vessie, du poumon, de l'estomac, du côlon et du rectum.

Une étude portant sur des femmes chinoises et suédoises consommant 2 à 3 portions de légumes du genre Brassica par jour a montré que, chez ces femmes, le risque de cancer du sein était réduit de près de 40 %. Un apport journalier d'environ 45 mg de glucosinolates est recommandé, mais il faut tenir compte du fait que le traitement thermique détruit ce composé, par exemple la cuisson détruit près de 60 % des glucosinolates d'une matière première donnée. Il est donc recommandé de consommer les matières premières riches en glucosinolates (dans la mesure du possible) à l'état brut.

Sources alimentaires
Choux de Bruxelles, chou sans tête, chou frisé, cresson, feuilles de navet, chou pommé, brocoli, chou-fleur, chou chinois.