Un régime pauvre en histamine, utilisé en cas d'intolérance à l'histamine, consiste à éliminer les aliments riches en histamine et ceux qui stimulent la production d'histamine. L'histamine est métabolisée par les enzymes DAO et HNMT. Des problèmes de production peuvent entraîner une accumulation d'histamine et des symptômes tels que la fatigue, des douleurs abdominales, des migraines ou des réactions allergiques cutanées.