Le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) met en évidence de nombreux liens entre le développement du cancer et une alimentation riche en graisses. Les acides gras polyinsaturés, qui comprennent les acides gras oméga-6 et oméga-3, sont les plus précieux dans la prévention du cancer et appartiennent au groupe des acides gras essentiels (AGE), que l'organisme ne peut pas produire lui-même et qui doivent donc lui être apportés par l'alimentation.