Le sel ne peut pas être totalement abandonné car il apporte du sodium, indispensable au bon fonctionnement de l'organisme. Cependant, sa consommation en excès est néfaste, c'est pourquoi le sel est souvent appelé la "mort blanche". La consommation quotidienne de sel ne doit pas dépasser 5 grammes (1 cuillère à café), y compris le sel contenu dans les produits ultra-transformés, les produits prêts à consommer et les épices.