Les protéines sont le matériau de base de l'organisme, elles ont également un rôle de transport et de régulation, elles font partie des enzymes nécessaires au fonctionnement des cellules, elles sont responsables des processus digestifs, elles servent à transmettre des informations entre les cellules / organes / systèmes et à réguler leur fonction (hormones) et elles sont à la base de la construction des anticorps nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire.