Le régime sans gluten est un élément indispensable du mode de vie des personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'une allergie au gluten. Jusqu'à présent, la médecine n'avait pas d'autre proposition pour le traitement de ces affections, et le régime sans gluten est donc la seule solution. Aujourd'hui, les produits sans gluten sont plus répandus et un plus grand nombre de personnes suivent ce régime, ce qui s'explique à la fois par un accès plus large et plus facile aux tests de diagnostic, mais aussi par la mode qui s'est installée d'être en forme, végé ou sans gluten.