Le système digestif est l'une des zones les plus sensibles de notre corps. La cavité buccale et la gorge sont le point de contact de nombreux micro-organismes qui attaquent l'homme. L'organisme se défend contre eux en produisant de la salive contenant des ions sodium, potassium et calcium, ainsi que des chlorures pour maintenir le bon pH et neutraliser les bactéries. Cependant, il arrive que le système de protection soit défaillant.