Le système digestif est l'une des zones les plus sensibles de notre corps. La cavité buccale et la gorge sont le point de contact de nombreux micro-organismes qui attaquent l'homme. L'organisme se défend contre eux en produisant de la salive contenant des ions sodium, potassium et calcium, ainsi que des chlorures pour maintenir le bon pH et neutraliser les bactéries. Cependant, il arrive que le système de protection soit défaillant.
Tout au long de la vie, la microflore de la bouche et de la gorge change constamment. Tout déséquilibre peut entraîner plus facilement des infections bactériennes, fongiques ou virales.
Les infections du tractus gastro-intestinal peuvent essentiellement prendre quatre formes : gastrite, gastro-entérite, inflammation de l'intestin grêle et du côlon, et inflammation du gros intestin (côlon).
Principales sources d'infection
Les agents éthologiques les plus importants sont les bactéries, les virus et les protozoaires, bien que les infections bactériennes jouent un rôle prédominant, parmi lesquelles on peut distinguer les infections primaires et secondaires.
Les infections primaires résultent principalement de la consommation d'aliments non traités thermiquement, par exemple l'intoxication par Salmonella après avoir mangé de la crème glacée, ou par Vibrio comma après avoir mangé des fruits de mer.
Les facteurs de causalité des infections secondaires peuvent être le contact avec des personnes malades ou des porteurs. Cela inclut le contact avec des animaux ou des insectes malades (mouches, cafards). Le contact entre les aliments et les insectes peut entraîner une multiplication incontrôlée des bactéries ou la multiplication de bactéries qui sécrètent des toxines bactériennes.
Les bactéries les plus courantes à l'origine des intoxications alimentaires sont les suivantes Staphylococcus aureus (staphylocoque doré), Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Salmonella enetritidis, Campylobacter jejuni.
