L'huile de carthame est obtenue à partir du carthame, une astéracée originaire du Moyen-Orient et de l'Inde. De couleur jaune d'or, elle contient de l'acide linoléique, classé parmi les acides gras essentiels de la famille n-6, ainsi que de l'acide oléique, de l'acide stéarique et de l'acide palmitique. Elle est une source de vitamines liposolubles A et E, qui exercent une activité antioxydante en neutralisant les radicaux libres.