Le développement d'un cancer est un processus en plusieurs étapes, allant de l'initiation à la progression et au développement de la tumeur, en passant par la promotion. De nombreux facteurs peuvent déclencher cette réaction. L'un d'entre eux est constitué par les agents chimiques que l'on peut rencontrer quotidiennement dans notre alimentation, notre environnement ou notre lieu de travail.