Les troubles de la déglutition sont une pathologie présente dans la société, et il y a aujourd'hui une population croissante de personnes souffrant de cette condition. Cependant, les conséquences sanitaires de ces troubles affectent non seulement l'individu, pour qui la malnutrition ou la déshydratation est une menace, mais aussi le bien-être social, ce qui se traduit par une augmentation des coûts d'hospitalisation, des coûts médicaux ou de la mortalité. La nécessité de mettre en œuvre des tests de dépistage, dont le test de dépistage du volume et de la viscosité (VVST) fait partie, est donc notée.