Les allergènes ne déclenchent pas seulement une forte réaction du système immunitaire mais, dans les cas extrêmes, ils peuvent même entraîner la mort. En plus de fournir des informations sur les allergènes présents dans les aliments, une nouvelle technologie de production alimentaire mise au point par SGGW pourrait constituer une avancée pour les personnes souffrant d'allergies.