Le régime DSAH a été développé par des spécialistes du National Heart, Lung, and Blood Institute aux Etats-Unis (NLHBI, National Heart, Lung, and Blood Institute), qui ont observé une relation entre les aliments consommés et les valeurs de la tension artérielle. DSAH(Dietary Approaches to Stop Hypertension), traduit littéralement, signifie "stopper l'hypertension par le régime".