Une gastrectomie est une intervention chirurgicale qui consiste en l'ablation totale (gastrectomie totale ou totale) ou partielle (gastrectomie subtotale) de l'estomac. Il s'agit d'une forme de traitement chirurgical du cancer de l'estomac, d'une procédure de sauvetage dans les formes graves d'ulcère gastroduodénal, particulièrement compliquées par une perforation, en cas d'hémorragie gastrique difficile à contrôler par d'autres moyens (principalement endoscopiques). En raison de ses fonctions complexes dans le corps humain, la gastrectomie est associée à de nombreuses conséquences, obligeant le patient à être discipliné pendant la période post-opératoire et à modifier son mode de vie.