Ces dernières années, les maladies liées au gluten sont devenues le centre d'intérêt de nombreux spécialistes en gastro-entérologie, en nutrition et en pédiatrie. Ils ont commencé à rechercher les mécanismes pathologiques de l'intolérance alimentaire et à élaborer un schéma de prise en charge des cas suspects. La maladie cœliaque n'est pas la seule affection associée à l'allergie au gluten. Il s'avère que l'hypersensibilité au gluten non cœliaque est beaucoup plus fréquente.