Les graisses sont un composant énergétique, une source de vitamines liposolubles : A, D, E, K et d'acides gras insaturés essentiels (AGE). Dans le cadre de la prévention des maladies cardiovasculaires, elles devraient représenter moins de 30 % de la ration alimentaire totale. Parmi ceux-ci, il est recommandé que les acides gras saturés (AGS) représentent jusqu'à 7%, les polyinsaturés (PUPAL) 6-10% et les monoinsaturés (MUPAL) 10-15%.