Chaque être humain possède un génome individuel, c'est-à-dire un ensemble de gènes qui lui est propre. La recherche en nutrition humaine, grâce au développement de la technologie moléculaire, a permis le développement de domaines tels que la nutrigénétique et la nutrigénomique, sciences qui étudient la relation entre les composants alimentaires et leurs effets sur un organisme donné et son fonctionnement. Cela met en perspective la possibilité de choisir un régime alimentaire individuel sur la base d'études génétiques.