L'hypersensibilité au gluten non cœliaque est un concept relativement nouveau - elle a été classée en tant qu'entité pathologique en 2010. Pendant longtemps, l'existence de ce type d'affection a été remise en question. Il est intéressant de noter que les troubles qui accompagnent la maladie sont connus des patients et des médecins depuis très longtemps (plusieurs décennies). L'affection est diagnostiquée une fois que la suspicion de maladie cœliaque ou d'allergie au gluten a été éliminée.